LA COURONNE DU FOYER ( CUISINE)
Ingrédients:
2 kilos de farine ( 1 farine fine 1 farine normale)
3 tasses à thé d’huile d’olive
1/2 tasse de vin
3 cuillerées à café de sel
poudre de canelle, poudre de clous de girofle, anis étoilé
2 tasses de raisins secs
2 tasses d’amandes et noix hachées grossièrement
graines de sésame
eau
levure pour pain ou levure de bière proportion pour 2 kilos de farine.
Mise en oeuvre:
Dans un grand récipient on mélange la farine, l’huile et le vin à la main. Le mélange prend une couleur jaunâtre .
Creuser un puits au centre, rajouter de l’eau tiède jusqu’ à obtenir une pâte souple.
Rajouter à celle-ci le sucre et la levure( voir indications sur le paquet).
Pétrir pendant un certain temps jusqu’à obtenir une pâte homogène et souple à ce propos rajouter de l’eau tiède et de l’huile si besoin (la pâte ne doit pas coller).
Rajouter ensuite les noix, amandes, raisins, canelle, clou de girofle, anis étoilé et pétrir à nouveau.
Former une boule parsemer de sésame recouvrir d’un linge et laisser lever la pâte dans un lieu chaud (la pâte doit doubler de volume).
Préchauffer le four qui de préférence sera à chaleur tournante et mettre à cuire pour environ 1h 1/4 à 180 c.
Le caractéristique de Noël etait << la kouloura>>(la couronne).
le matin du 24/12 les femmes pétrissaient un pain rond avec de la farine, huile, vin et aromates. Ce pain était décoré avec des noix entières, autant de noix que la famille comptait de membres. Au-dessous d’une noix seulement, on mettait une pièce de monnaie.
Le diner était, brocolis, et du confit de coing. Après le repas, le chef de famille coupait le pain tout en versant dessus un verre de vin et d’huile, pendant qu’un membre de la famille tirait un coup de fusil dehors (cela symbolisait le mépris vers Herode).
Le premier morçeau est pour le Christ, le deuxième pour la Vierge et le troisième pour la maison et ensuite en fonction de l’âge de chaque membre, du plus âgé au plus jeune. Celui qui trouvait la piece de monnaie serait selon la tradition, le chanceux pour l’année à venir. La pièce de monnaie symbolisait le petit Christ.
COmmon production
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